Cuisine & Cie

Lyon tout chocolat

evenementCuisines02::Gastronomie

Je ne connais personne qui avoue ne pas aimer le chocolat. Certes, chacun l’aime à sa façon : noir, légèrement amer, au lait enrobant de belles noisettes craquant sous la dent, fourré de liqueurs précieuses… La nature a généré une fève dont depuis longtemps les hommes tirent toute la quintessence.

Je ne connais personne qui avoue ne pas aimer le chocolat. Certes, chacun l’aime à sa façon : noir, légèrement amer, au lait enrobant de belles noisettes craquant sous la dent, fourré de liqueurs précieuses… La nature a généré une fève dont depuis longtemps les hommes tirent toute la quintessence.

Des origines mystérieuses
Bien que l'on sache qu'une boisson chocolatée fut consacrée par le Dieu légendaire des Aztèques, la naissance du chocolat demeure magique et mystérieuse. À l'ombre de grands arbres poussait un arbuste profitant de l'humidité et donnait de si beaux fruits que l'homme, curieux et gourmand, apprend très vite à en extraire les richesses. Broyée, grillée, la fève de cacao livre des merveilles gustatives et thérapeutiques. Cortès ne l'oubliera pas dans les cales de ses navires en revenant de I'Eldorador. Ses compatriotes prirent rapidement goût au chocolat : une mode était née dans la haute société. En 1615, Anne d'Autriche initie la cour de Louis XIII, son époux. L'étonnement laissera la place à l'engouement. Cette magnifique découverte évoluera. La 2ème moitié du 20e siècle marquera l'explosion tant de ses modes d'utilisation que de sa consommation.

Lyon : un savoir faire
Lyon abrite de grands maîtres chocolatiers. Chacun concocte dans le plus grandsecret de son laboratoire ses spécialités mais, tous ont en commun l'amour de la matière. Avec la connaissance de la science du cacao qui s'apparente à celle du vin, le chef choisit avec soin l'origine de la précieuse fève. Chaque cacao a ses spécificités, ses goûts si particuliers, ses textures. Les diverses variétés de cacao ont une appellation commerciale qui correspond souvent à son lieu d'embarquement : Brésil, Venezuela, Côte d’Ivoire, Ghana, Madagascar… Les chocolatiers créent des saveurs, des formes nouvelles reflétant l'évolution des goûts tout en pérennisant les traditions. Difficile d'ignorer les grands noms du chocolat Lyonnais, ils enchantent nos palais depuis si longtemps et contribuent à promouvoir hors de nos frontières l'image d'une ville où le bon goût est une deuxième nature.

Une collection riche en parfum

Les chocolats Bernachon régalent les Lyonnais depuis longtemps. Aujourd’hui, la même passion du savoir bien faire perdure avec la 3eme génération. Difficile de résister aux subtils parfums qui embaument la boutique. Palets d’or, aveline, métis ou simplement l’une des 30 variétés de tablette… les papilles s’affolent (à juste titre !).

Les chocolats Voisin racontent avec douceur les spécificités de notre terroir. Coussins de Lyon, quenelles, sarments du beaujolais.

Michel Richart a choisi de conjuguer, avec maestria depuis 1987, chocolat, saveurs originales et esthétique. Dans un décor très design, l’amateur voyage et s’initie à la magie des alliances étonnantes : chocolats aux épices, aux herbes ou curry, badiane, rose, gingembre… un concert harmonieux servi par des petits carrés conçus selon une vraie recherche artistique et graphique.

Dominique Tuaillon. Il n’est pas rare d’apercevoir de la lumière tard ou très tôt au 9, rue Tronchet. Dominique Tuaillon s’active dans son laboratoire, il concocte, peaufine des petites merveilles. Ouvert depuis 1975, Dominique a fait “ses classes�? en France et en Suisse pour le meilleur du chocolat. Une trentaine de saveurs délicates se disputent les faveurs des connaisseurs. Les pralinés à la cannelle, au citron coriandre : découvrez c’est un vrai bonheur. Personnellement, je craque pour le palet caramel : moelleux et fondant. Pour noël, les fondus de chocolat ont le droit d’hésiter entre 3 bûches entremets : truffe tout et rien que du chocolat, Archer allie truffe et praliné dans 1 coque de chocolat noir ou Hérisson un biscuit fourré de crème ganache avec 1 cœur de marron et meringue. Certains préfèrent peut-être la Brézilienne, bûche glacée où le fond de meringue met en exergue truffe, parfait praliné et glace chocolat.

Chocolat Weiss, Régis Marcon ou Troisgros n’y résistent pas et utilisent la marque renommée pour élaborer de délicieux desserts.

N’attendez pas les fêtes ! Laissez vous aller à ce pécher mignon sans retenue, ni a priori. Quel que soit votre choix, il vous procurera un bien-être qui va au-delà de l’instant de dégustation.

A VISITER...
Le Paradis du chocolat :
Histoire, géographie, botanique... Pierre Jouvenal vous conte l'histoire du cacao.

Le musée du chocolat :
Château Louis XI 38 260 La Côte Saont André