« Un Boucher est un artisan, pas un assassin ! »

La 2ème édition de « 24h chez mon artisan boucher » se déroulera les 6 et 7 juin prochains. 1000 boucheries françaises y participeront. 67 dans le Rhône. Parmi elles, la boutique de Roland Décrenisse, 41 ans de métier. Situé 53 rue Tête d’Or, M. Décrenisse est très réputé dans le VIème arrondissement de Lyon. Outre les ateliers dégustations du 7, il axera le 6 juin sur le recrutement des jeunes. Il appelle les jeunes passionnés de gastronomie à venir « goûter à leur métier ». « Je viens de former deux jeunes pendant plusieurs mois, explique le boucher. Aujourd’hui, - 29 mai, ndlr – ils passent leur brevet professionnel. Je ne me fais pas de souci pour eux. Mais ces jeunes là sont rares.

Notre métier est associé à de la torture animalière. Il faut lutter contre ces idées reçues. Un boucher est un artisan passionné par ce qu’il fait, pas un assassin. Je suis absolument incapable de tuer ne serait-ce qu’une poule. Ce que je fais plutôt bien, c’est transformer. Transformer un produit brut en met à savourer en famille. De plus, notre métier rémunère assez bien. Un jeune diplômé des métiers de bouche gagne nettement mieux sa vie qu’un jeune ingénieur placé sur le marché du travail. » Le message est lancé ! La boucherie recrute ! « 4000 postes sont à pourvoir, assure Henri Meunier, Président délégué du syndicat de boucherie du Rhône. Etre boucher, c’est être très polyvalent. Savoir désosser une pièce de viande est la base de la profession. Mais il faudra aussi négocier les prix en amont, assurer la relation client, décorer la vitrine, présenter les aliments et organiser des réceptions… Nos carrières sont riches, évolutives et rémunératrices. A l’image de Roland, les apprentis commencent avec un CAP et montent les échelons au fil des années. Avec un peu d’ancienneté, ils peuvent se mettre à leur compte et devenir patron d’une petite entreprise.»

A la tête d’une dizaine d’employés, Roland Décrenisse quittera la maison dans 18 mois. Le cœur un peu nostalgique, il deviendra un simple client, féru de bonne chair. Il laissera alors à Philippe, neveu et successeur, le soin de préparer les rôtis de veau jambon-olive, cuisse de pintade aux griottes ou citron confi et autre paupiette de bœuf au roquefort… Ces spécialités qui depuis des décennies ont contribué à faire la popularité de son enseigne, à fidéliser sa clientèle.

Pour en savoir plus :http://www.boucherie-france.org/