Deux Interprofessions suisses, le Gruyère AOC et le Vacherin Fribourgeois AOC, exposent pour la première fois à la Foire de Lyon. Ils ont choisi de présenter leur production aux visiteurs au travers d’une animation quotidienne : la fabrication de fromage sur place.

Le fromage suisse : une production artisanale très qualitative
Fabriqué en suisse romande, le Gruyère AOC est un fromage à pâte dure. Son affinage idéal est de 9 à 12 mois mais on peut le consommer à partir de 5 mois. Sa production est répartie dans 200 fromageries à taille humaine, souvent liées aux producteurs de villages. A noter que la fromagerie la plus importante emploie 7 personnes. En 2006, la production s’est élevée à quelques 29 500 tonnes, dont 1800 tonnes exportées en France. Quant au Vacherin AOC, sa production a été de quelques 2700 tonnes en 2006. Le vacherin fribourgeois AOC est un fromage à pâte mi-dure, très complémentaire du Gruyère AOC. Sa durée d’affinage est de 3 mois.
Les visiteurs peuvent découvrir la fabrication du gruyère AOC et du vacherin fribourgeois AOC tous les jours à la Foire de Lyon.

Deux ateliers sont proposés : fabrication de Gruyère AOC - de 11h30 à 13h30, fabrication de Vacherin fribourgeois AOC – de 15h à 16h30.

La dégustation de ces spécialités peut se faire sur le restaurant jouxtant les Interprofessions au salon « Terroirs, Vins et Saveurs » (Hall 1), où les visiteurs pourront déguster une fondue suisse dont la caractéristique est d’être un mélange de ces deux fromages.

Rappelons que si la France est un bon client du gruyère suisse, Lyon est historiquement attaché au Gruyère AOC depuis quelques 300 ans grâce à la route du gruyère à travers les Alpes.