Lyon

Halles Paul Bocuse : le ventre de Lyon se donne un nom

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Plus de Monde aux Halles de Lyon, le 5 décembre 2006, que pour un concert de Johnny à Bercy ou pour un match de l’OL à Gerland, c’est dire ! Il est vrai que ce n’est pas tous les jours que le ventre de Lyon (comprenez les Halles) se donne un nouveau nom, et pas des moindres, celui de Paul BOCUSE. Les Halles de Lyon représentent un lieu emblématique de la gastronomie lyonnaise depuis 1859, date de ...

Plus de Monde aux Halles de Lyon, le 5 décembre 2006, que pour un concert de Johnny à Bercy ou pour un match de l’OL à Gerland, c’est dire ! Il est vrai que ce n’est pas tous les jours que le ventre de Lyon (comprenez les Halles) se donne un nouveau nom, et pas des moindres, celui de Paul BOCUSE.

La foule en délire devant un Paul BOCUSE heureux de
ses Halles.

Les Halles de Lyon représentent un lieu emblématique de la gastronomie lyonnaise depuis 1859, date de leur création dans notre ville. A l’origine, elles étaient installées place des Cordeliers. C’est la Compagnie de la Rue Impériale qui procéda à leur édification. Il s’agissait, à l’époque, d’un marché couvert destiné à rassembler les étals de certains marchés de plein air, qui devaient disparaître du centre de Lyon : quai des Célestins, Place de la Fromagerie, Quai Bon-Rencontre (aujourd’hui quai Jules Courmont) et Place Sathonay. L’usage aidant, les commerçants finirent par obtenir l’autorisation de la municipalité de laisser en place leurs bancs et leurs balances. De fil en aiguille, le marché couvert devint peu à peu une Halle. Très vite, celle-ci montra ces limites et sa vétusté : allées trop petites, sous-sols dépassés par les normes d’hygiène, stationnement impossible… En 1971, les Halles des Cordeliers sont démolies et les Nouvelles Halles du cours Lafayette sont inaugurées le 16 Février de la même année.

L’avenir des Halles coté Part-Dieu est à nouveau mis en cause après l’an 2000, sous le Mandat de Gérard COLLOMB. Les problèmes liés à l’hygiène, la sécurité, le manque de visibilité du bâtiment font croire un moment que celui-ci sera démoli ou relocalisé. Finalement, il est décidé de laisser l’infrastructure existante mais en la redynamisant. Grâce au concours de l’Etat, de la Ville de Lyon, de la Chambre de Commerce, de la Chambre des Métiers et de tous les artisans et commerçants concernés, l’opération débute en 2003 pour s’achever en 2006.

Les travaux intérieurs portent sur la remise aux normes sécurité incendie, électricité et amélioration de l’hygiène. Les travaux extérieurs consistent en la réfection des façades, aménagement des parvis, amélioration de la signalétique et mise en lumière. Le budget des travaux s’élève 6 000 000 d’€ TTC.

Mais le plus important, dans la redynamisation des Halles est sans doute le volet « accompagnement » qui avisé à conserver et à fortifier le tissu commercial, artisanal et des services présents aux Halles. Les objectifs poursuivis sont les suivants : toucher une nouvelle cible de clientèle, freiner l’évasion commerciale, contribuer à la venue des meilleurs professionnels et à la diversification des filières, anticiper le départ des commerçants et artisans les plus âgés. Pour ce faire, il y avait lieu d’élaborer un nouveau plan de communication, assurer la promotion et l’animation commerciale du lieu, sensibiliser les professionnels des métiers de bouche. Désormais, les Halles disposent d’une signature (« les Halles de Lyon : là où le produit est roi »), d’un nouveau logo et d’un nouveau nom (« Les halles de Lyon-Paul Bocuse »). Le budget de fonctionnement s’élève à 340 000 €. Par ailleurs, l’Association des Commerçants des Halles, recréée depuis 2005 est présidée par Madame SEVE (SEVE Chocolatier). En parallèle de son rôle de propriétaire, la Ville de Lyon a également développé un rôle de gestionnaire, en créant un poste de Directeur des Halles qui incombe à Guy de THOREY, venu de la Direction de grands centres commerciaux. Parmi ses missions, il sera en charge de la gestion immobilière, de la commercialisation, de la gestion locative, du marketing et de la publicité des lieux.

Le nouveau visage des Halles offrent à un public de connaisseurs 5 100 m2 de surface commerciale, proposent 56 enseignes et occupent 300 personnes ! Les heures d’ouverture sont de 7 h à 19 h, avec une fermeture de 12 h à 15 h sauf pour les écaillers et les restaurants. Le dimanche après midi et le lundi toute la journée, les commerces traditionnels restent fermés. Les jours fériés (hors lundi) Les halles demeurent ouvertes le matin de 7 h à 12 h.

Paul BOCUSE pour l’inauguration de ses halles, était particulièrement ému et a eu droit au gâteau du siècle. De très nombreuses groupies l’entouraient, prêtes à tout pour photographier leur idole avec leur petit appareil jetable ou numérique. Même les photographes officiels ont eu de la peine pour fixer sur la pellicule le Pape de la Gastronomie française. Populaire, Paul BOCUSE le restera à jamais.
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