Sixième épreuve éliminatoire à Lyon - Vénissieux

La 33ème édition du Championnat de France du Dessert se poursuit et le Lycée Professionnel Hélène Boucher de Vénissieux aura l’honneur d’accueillir la sixième des huit épreuves régionales de cette nouvelle édition, le mardi 6 février 2007.

Créé en 1974 à l’initiative du CEDUS (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre), le Championnat de France du Dessert a pour ambition d’encourager la pratique du dessert à l’assiette en restauration et hôtellerie. Outre la créativité des candidats dans leur recherche de nouvelles saveurs et les qualités esthétiques et gustatives de leur création, c’est également le côté technique de la réalisation qui sera jugé. Il faut garder à l’esprit que le dessert doit être réalisable de façon courante en restauration. Seuls les candidats retenus à la suite d’une présélection, pourront participer aux épreuves régionales de cette compétition nationale du dessert. Grâce à la notoriété de l’événement qui ne cesse de croître, les inscriptions ont connu cette année une nette progression : 30% d’augmentation, tout particulièrement dans la catégorie « Professionnels ». Les concurrents pourront évoluer au sein de deux catégories distinctes : La catégorie « Juniors-Lycées » constituée d’élèves de lycées hôteliers français préparant la mention complémentaire « Cuisiniers en desserts de restaurants » ; la catégorie « Professionnels » constituée de cuisiniers et de pâtissiers de plus de 22 ans exerçant dans la restauration et l’hôtellerie en France.
Chaque candidat dispose de 3 heures pour réaliser la recette qu’il a créée de toutes pièces pour l’occasion. Elle sera jugée par un jury composé de 7 personnes provenant de la restauration, des métiers de bouche mais aussi des représentants des consommateurs et des personnalités de la restauration. Trois de ces membres surveilleront le travail de préparation et d’exécution de la recette, notant ainsi le travail des candidats et l’originalité des desserts, tandis que les 4 autres noteront la présentation et la dégustation des desserts.
La finale nationale du Championnat de France du Dessert 2007 accueillera à Toulouse les vainqueurs de chaque épreuve régionale, les 28 et 29 mars au Lycée Professionnel d’Occitanie. Christophe Michalak, Chef Pâtissier du Plaza Athénée à Paris et vainqueur de la coupe du Monde de pâtisserie 2005, sera le président des Jurys de cette finale.

Créé par le CEDUS en 1974 en partenariat avec l’Education Nationale et les professionnels de l’Hôtellerie et de la restauration française, le Championnat de France du Dessert couronne chaque année les meilleurs pâtissiers de la restauration française.

Pour en savoir plus www.lesucre.com/