La pomme, une source de santé pour notre organisme

Eve n’a pas résisté à la tentation, Blanche-Neige fût séduite par son délicieux aspect... elle doit avoir quelque chose d’irrésistible ! Source de santé, la pomme est un aliment important dans notre régime alimentaire qui possède de nombreuses vertus. C’est le fruit le plus cultivé du monde. On peut trouver des milliers de variétés sur les cinq continents.

Une longue histoire

C’est probablement le fruit le plus ancien cultivé par l’homme en raison de sa capacité à résister aux basses températures. On suppose que la pomme existe depuis l’époque de l’homme Néolithique. Au XII siècle avant J.C., le pommier était cultivé sur les fertiles vallées du Nil. Les conquérants espagnols exportérent sa culture en Amérique du Sud au XVI siècle. L’Amérique du Nord la découvrira cent ans plus tard. On la retrouvera en Australie et en Afrique septentrionale. La pomme, le fruit le plus international, a fait la conquête de tout le monde.

Il y en a pour tous les goûts
Vertes, rouges, acides, sucrées… Il existe des milliers de variétés dans tout le monde. Les français en croquent une vingtaine. Faciles à trouver à chaque époque de l’année, elles sont classées en cinq catégories : les gourmandes (les plus sucrées), les parfumées, les équilibrées, les rustiques et les toniques. La France est le pays leader de l’Union Européenne en matière de production avec près de deux millions de tonnes par an. Les variétés les plus communes sur le marché sont la Golden, sucrée et juteuse, et la Granny Smith, verte, acide et croquante.

La situation privilégiée de la vallée du Rhône, son climat favorable font de la région l’une des grandes productrices de ce fruit. Les agriculteurs du Pilat produisent, depuis plusieurs générations, des pommes de qualité appréciées par les plus exigeants gourmets. Chaque année, le 11 novembre, la foire de la pomme fêtée à Pélussin, accueille de nombreux curieux qui croquent la pomme du Pilat. Le totalité de leur production annuelle est de 10 000 tonnes. Il y a 5 variétés : la Golden du Pilat, croquante, rosée et sucrée; l’Idared, rouge et acide, de chair blanche et juteuse; la Royal Gala, irrésistible par sa couleur rouge et son grand arôme; la Jonagold, une variété entre rouge et jaune; les Reinettes, idéales pour les recettes culinaires, elles sont présentes en automne. Petite et rosée, sa chair est acidulée. La Reinette du Canada est l’une des variétés qui se cultive au Pilat.

Une santé sans pépin

C’est prouvé : sa consommation habituelle aide à la prévention de maladies comme le cholestérol, le diabète et même certains types de cancer. La pomme est riche en pectine, une substance qui contrôle le transit intestinal, la qualité de la flore bactérienne et qui améliore la fonction digestive. Son faible apport calorique (soit entre 74 et 80 kcal !) fait d’elle la parfaite alliée pour grignoter en dehors des repas, sans opter pour d’autres aliments sucrés ou trop gras. Une bonne aide pour éviter une prise de poids et, par suite, l’obésité chez les adultes et chez les enfants. Soufflez mieux à chaque coup de dent ! Ce n’est pas une blague, des études disent que le pouvoir antioxydant des pommes fait augmenter la capacité pulmonaire des personnes saines, mais aussi des asthmatiques et des fumeurs. Le fruit est aussi reconnu pour son action sur la santé des dents grâce à son efficacité sur le renforcement des gencives. Entre toutes ses qualités nutritives il faut remarquer la quantité élevée de vitamine C qui se trouve surtout dans la peau. Un conseil : lavez mais n’épluchez pas votre pomme.
Connu il y longtemps, ce fruit a toujours été utilisé pour combattre les problèmes gastro-intestinaux. Grâce à la fibre soluble, la pomme est fondamentale contre la constipation, la diarrhée et la colite et idéale pour l’arthrite, les rhumatismes.
Une soirée d’excès ? Ce fruit atténuera le lendemain l’impression de gueule de bois. Les femmes enceintes et surtout les sportifs trouveront dans les pommes beaucoup de bénéfices. Elles apportent l’énergie nécessaire et rechargent l’organisme après un effort physique important. Ses 85% d'eau permettent l’hydratation du corps et l’élimination des toxines.

Des petits trucs pour la cuisinier
La laver et la croquer. C’est très simple ! La pomme est un fruit facile à manger partout et par tous. Elle offre des grandes possibilités pour le cuisinier ou pour décorer nos plats. En compote, au four, en salades… il y a milliers de recettes qui nous permettent de les savourer. Quelques petits conseils :
Au four. Avec la pointe d’un couteau, on fait une incision pas très profonde sur son pourtour. De cette manière, on évitera qu’elles éclatent à cause de la chaleur intérieure.
Compote. Pour améliorer notre compote, on peut ajouter un bâton de cannelle ou de vanille et l’épluchure de la moitié d’un citron pendant la cuisson des pommes.
Crues. Pour accompagner les salades, les viandes, les fromages, etc., une recommandation : asperger chaque morceau avec du citron pour éviter l’oxydation.
Au micro ondes. Enlever le cœur, ajouter un peu de miel et de l’eau et les chauffer pendant 10 minutes.
Tartes. La Tarte Tatin sera plus savoureuse si on choisit les variétés Golden, Gala ou Reine des Reinettes. La reine des pommes dans la cuisine ? La Golden est la variété préférée pour son arôme qu’elle sait garder même au four

Et pourquoi ne pas la boire? Le cidre, obtenu de la fermentation du moût de ce fruit, est une boisson à goûter et à découvrir dans toutes ses variétés.

Tout un symbole
S’il y a un fruit universel, c’est la pomme. Pendant milliers d’années, elle a joué un rôle important dans les religions, les mythes et les légendes du monde entier. De l’Ancienne Babylone à la Perse, de la Grèce antique à Rome, de la Scandinavie à la Chine ou les Îles Britanniques jusqu’à aujourd’hui. Colère, amour, péché, haine… les plus grands sentiments humains sont représentés par une pomme ! Un simple coup de dent dans ce « fruit interdit » provoque l’expulsion de l’homme et la femme du paradis. Une séduisante pomme d’or, avec l’inscription « pour la plus belle femme » est à l’origine de la Guerre de Troie. Newton découvrira la gravité assis sous un pommier et elle fut la cible de Guillaume Tell pour montrer qu’il était le meilleur tireur à l’arbalète. Les Etats-Unis, poursuivront une tradition, héritée de l’Europe du Nord, qui consiste à donner une pomme au professeur comme un symbole d’estime. L’entreprise informatique Apple la prend comme logo parce qu’on suppose que l’un de ses créateurs aimait manger une variété de pomme appelée McIntosh. Elle se trouve aussi dans le surnom de New York (The Big Apple). L’histoire de la pomme s’est crée parallèlement à l’histoire de l’humanité.

En parlant de pommes…
Elle est présente dans les contes et légendes, mais aussi dans notre vocabulaire ! La pomme se retrouve dans quelques expressions qu’on utilise dans notre vie quotidienne. Quelques exemples en vrac : c’est une vraie pomme ! : être bête ; être haute comme trois pommes : de petite taille ; c’est ma pomme : avouer quelque chose ; tomber dans les pommes : s’évanouir.

Source de santé, fruit international et remarquable protagoniste de la symbolique humaine, la pomme est dans nos vies de tous les jours, d’une manière ou d’une autre.

Pour en savoir encore plus :

www.lapomme.org